茄子怎么炒好吃又简单的做法，茄子是营养价值很高的紫色菜蔬，肉质细腻，可口清甜，富含微量元素，其中维生素P的含量较为丰富，常吃可保护心血管，抗衰老。让我们来了解一下茄子怎么炒好吃又简单的做法。
茄子怎么炒好吃又简单的做法1
茄子豆角
用料 ：茄子 200g；豆角 200g；干辣椒 5个；大蒜 2瓣；蚝油 20ml；生抽 10ml；油 适量
做法 ：
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软；捞出控油；
4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子；捞出控油
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
小贴士
1、茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。
2、因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。
3、吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的`黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。
4、食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。
茄子怎么炒好吃又简单的做法2
凉拌茄子的做法
食材准备
茄子2根，酱油2大勺，香油2大洒后，醋1大勺，蒜泥1大勺，小葱1根，朝天椒1根。
做法步骤
1、将食材清洗干净。
2、红辣椒去籽切丝，葱切末，调味料拌匀待用。
3、茄子对半切开，入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用手撕成条状。
4、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。
小贴士
1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄才不会太软烂。
2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，去掉茄子中的水分，这样就不会影响成菜味道。
凉拌茄子的做法介绍
食材准备
长茄子500克，大蒜20克，红椒半个，干红辣椒、花椒、味精、油、生抽、糖、芝麻、盐、香菜、小香葱各适量。
做法步骤
1、将干红辣椒切成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用，香葱切成小段，红椒切末。
2、茄子清洗干净，切成厚片，放在蒸锅中蒸25分钟。
3、将蒸好的茄子晾凉后，用手撕成条状，摆在盘中。
4、将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁。
5、将调味汁浇在茄子上，撒上香菜、香葱和红椒末，最后拌匀即可。
小贴士
1、如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养。
2、捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，这样口感也会更好。
茄子的营养价值
1、茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增各式各样的凉拌茄子(20张)强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2、茄子还可防治坏血病还有促进伤口愈合的`功效，还可以保护心血管、抵抗坏血酸。
3、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
4、茄子中含有的维生素E，可以防衰老，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老有一定的效果。
如何选择新鲜的茄子
1、茄子是否新鲜，要看它的皮色，浓紫鲜艳为佳。光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔，这样的茄子就是非常好的。
2、表皮出现茶色斑点，那是俗称的“霜打的茄子”，这种茄子茄肉干硬，吃起来很难吃。
3、蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。
茄子怎么炒好吃又简单的做法3
1、 抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、 清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
3、 消肿止痛
具有清热止血，消肿止痛的.功效。
4、 增加消化
现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
5、 防癌抗癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
6、 美容减肥
茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。
7、 降血压
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。